10 фактов о вине — FoxTime

10 фактов о вине

24.05.2019

Анастасия Дорогова

Еда
terry-vlisidis-803222-unsplash

Вино – один из самых древних напитков, в античности его называли напитком богов. Но что вы о нем знаете? FoxTime собрал 10 фактов о вине.

Большой брат повсюду

Kym Ellis unsplash.com

Некоторые виноградники премиум-класса в Бордо начинают все больше походить на военные базы или же склад Amazon. На них используются беспилотники, оптические сканеры и тепловизионные спутники для отслеживания винограда. Такие аппараты анализируют данные для того, чтобы виноделы могли выбрать оптимальное время для сбора урожая и оценить, где нужно больше, а где меньше удобрений.


Перекресток

Коровьи черепа

Современные тенденции биодинамического земледелия таковы, что некоторые виноделы не хотят полагаться на химикаты. Вместо этого для борьбы с болезнями растений и улучшения условий почвы они используют так называемый препарат № 505: череп коровы, козы или овцы, наполненный измельченными дубовыми щепками, который зарывается во влажном месте на один-два сезона, а затем добавляется в компост для виноградника.

Цветут цветы

Rodrigo Abreu unsplash.com

Цветы горчицы, распускающиеся между рядами винограда, посажены не только для романтики. Глюкозинолаты, содержащиеся в таких растениях, как редиска и горчица, придают им пряный привкус, который работает как пестициды. Виноделы используют горчицу для борьбы с червями, способными уничтожать виноградные культуры.

Не для красоты

Помимо горчицы, между лоз сажают розы – и снова не для красоты. Если в воздухе есть плесень, она сначала заразит розы, а уж потом виноград. Это своего рода предупреждение для винодела, который успеет опылить лозы.

Птицы вместо кошек

Amos Bar Zeev unsplash.com

Черные дрозды или скворцы могут уничтожить 20% урожая в самые кратчайшие сроки. Кто же их ловит? Большие птицы. В Калифорнии и Новой Зеландии активно применяют программы соколиной охоты. Пернатые хищники ловят по одной-две маленьких птичек в день, а обходится это не больше, чем средняя домашняя кошка для ловли мышей.

Проблемы дегустации

Виноделы постоянно ищут способ справиться с маленькими жучками под названием Drosophila melanogaster, которые регулярно устраивают веселые компании в дегустационных залах. Эти вредители известны каждому как плодовые мухи, и вино их привлекает не меньше фруктов.

Грамотная фильтрация

Bianca Isofache unsplash.com

Проблема производства вина – в трудноудаляемом осадке. Фильтры могут отсеять большую часть мусора, но взвешенные твердые частицы все равно остаются в напитке. До 1990-х годов многие европейские марки использовали кровь быков в виде порошка для очистки вин, пока этот способ не был запрещен. Сегодня вместо него применяются диатомовые водоросли, изингласс (коллаген из плавательных пузырей рыб), вулканическая глина, ирландский мох и даже самый обычный яичный белок.

Радиоактивное вино

Около 5% вина премиум-класса, якобы выдержанного в специальных погребах, на самом деле не имеет ничего общего с тем, что написано на этикетке. Как настоящие знатоки отличают подделку? Элитные винные дома и коллекционеры используют атомную датировку, то есть измерение радиоактивного угля в вине.

МРТ для вина

Scott Warman unsplash.com

Даже при атомном датировании есть определенные риски, связанные с покупкой бутылки вина за 20 000 долларов. Представьте, что может произойти с напитком за пару десятилетий, если вино не будет храниться в надлежащих условиях. Еще в 2002 году профессор химии Калифорнийского университета запатентовал методику, которая использует технологию МРТ для диагностики состояния марочных вин.

Мгновенная выдержка

Для того, чтобы не выдерживать вино годами, китайские ученые придумали удобное решение. Удары током по молодому вину превращают его вкус в схожий с тем, что достигается годами в подвалах. Ученые пока не совсем точно понимают, как это происходит, но, судя по всему, воздействие электричества на вино в течение трех минут состаривает вино мгновенно, меняя его химический состав.

Редакция FoxTime напоминает, что злоупотребление алкоголем вредит вашему здоровью!

Текст/ FoxTime Анастасия Дорогова

Фото превью/ Terry Vlisidis unsplash.com

Рассказать друзьям