Глютен, или клейковина, на протяжении последних лет остаётся в центре внимания специалистов по питанию и здоровью. Он содержится в пшенице, ржи и ячмене и для подавляющего большинства людей представляет собой нейтральный компонент. Однако существует ряд категорий людей, для которых потребление глютена может вызывать значительный дискомфорт.В этом материале приведены практические рекомендации и советы для тех, кому стоит уделять особое внимание данному белку.

Кому следует соблюдать осторожность

– Люди с целиакией. Это генетически обусловленное аутоиммунное заболевание, при котором даже минимальное количество глютена может вызвать воспалительный процесс в кишечнике. Клинические проявления включают вздутие живота, боль, газообразование, диарею, хроническую усталость и кожные высыпания.

– Лица с нецелиакийной чувствительностью к глютену. При данной патологии симптомы схожи с клинической картиной целиакии, однако отсутствует аутоиммунное повреждение слизистой кишечника. Эти люди также могут испытывать дискомфорт после употребления глютена.

Рекомендации для людей с повышенной чувствительностью

– Консультация со специалистом. Прежде всего, при подозрении на чувствительность к глютену или диагноз целиакии необходимо обратиться к квалифицированному врачу или диетологу для проведения комплексной диагностики и выработки индивидуального плана питания.

– Контроль потребления глютена. Как правило, оптимальное количество глютена для большинства здоровых людей составляет порядка 30 мг в сутки, что эквивалентно примерно 300 г мучных изделий. Регулярное отслеживание рациона поможет снизить риск негативных симптомов.

– Внимательное чтение этикеток. Глютен может встречаться в самых разных продуктах – от соусов и полуфабрикатов до консервированных и готовых блюд. Всегда проверяйте состав и обращайте внимание на отметки «без глютена» или информацию о сертификации продукции.

– Поддержка пищеварения. При употреблении продуктов, содержащих глютен, можно комбинировать их с приемом ферментных препаратов, способствующих улучшенному перевариванию клейковины.

Правила безглютенового образа жизни

Если вы приняли решение полностью исключить глютен из своего рациона, следуйте следующим принципам:

Альтернативные злаки и мука:

– Крупы: гречка (в обычном и зеленом вариантах), бурый, дикий или белый рис.

– Мука: миндальная, кокосовая, рисовая и кукурузная, которые позволяют создавать вкусные блюда без глютена.

– Макаронные изделия: выбирайте продукты из рисовой, гречневой, кукурузной муки.

Выбор цельнозерновых вариантов:

– Даже если вы не употребляете традиционные злаки, отдавайте предпочтение цельнозерновым безглютеновым продуктам, поскольку они богаты клетчаткой, витаминами группы B и необходимыми микроэлементами.

Глютен, оставаясь важным компонентом в пищевой промышленности, не представляет угрозы для большинства потребителей. Однако знание собственных физиологических особенностей и соответствующая адаптация рациона позволяют снизить риск возникновения неприятных симптомов у людей с повышенной чувствительностью или целиакией.

Следуя указанным рекомендациям, можно не только предотвратить дискомфорт, но и обеспечить полноценное и сбалансированное питание.

Текст: Foxtime.ru / Фото: pexels.com