Ученые из Неаполитанского университета имени Федерико II создали бездрожжевое тесто для пиццы, которое поднимается как настоящее тесто, но, самое главное, их целью было сделать вкусное тесто без каких-либо химических добавок.

Ученый-материаловед Эрнесто Ди Майо, который входил в команду разработчиков. сам страдает от аллергии на дрожжи. Поэтому для изготовления теста исследователи поместили воду, муку и соль в нагретый автоклав. Затем в него закачали углекислый газ, гелий и воздух, чтобы внутреннее давление дошло до 10 атмосфер, что примерно в пять раз больше, чем в обычной скороварке. После этого тесто выпекали 10 минут при температуре 150 градусов. В течение этого времени давление постепенно снижалось. Этот способ позволил создать внутри теста пузырьки, чтобы сделать корочку хрустящей и при этом достаточно мягкой.

Напомним, что когда тесто готовится с использованием дрожжей по классическому рецепту, такие пузырьки появляются за счет выделения углекислого газа. Итальянские исследователи продолжают эксперименты и тестируют новую технологию.

Например, шеф-повар модернистской кухни Франсиско Мигойя высказался насчет этой технологии, сказав, что ему необходимо попробовать бездрожжевое тесто, чтобы убедиться, что эти оценки ученых точны. Ведь дрожжи делают так много вещей с тестом, помимо брожения, добавляя ему сложность ароматов. А вот Алессио Каппелли, пищевой технолог из Университета Флоренции, сказал, что у него также есть сомнения по поводу вкуса такого теста и того, будет ли этот уникальный новый метод бездрожжевого теста таким универсальным.

Фото превью / Shourav Sheikh / unsplash.com

Ученые создали бездрожжевое тесто для пиццы, которое не вызывает аллергии