Летом стол ломится от ярких овощей, сочных фруктов и ароматной зелени. Такая еда обещает легкость и здоровье, снижая нагрузку на ЖКТ и снабжая организм витаминами и минералами.

История вегетарианства: от аристократии до массовых тенденций

XIX век, Англия: среди аристократии наблюдался рост заболеваний (подагра, ревматизм, артрит).

– Медики рекомендовали разгрузочные дни от мясных деликатесов, что привело к зарождению вегетарианства как средства оздоровления.

– С течением времени обнаружились недостатки исключительно растительной диеты.

Летнее разнообразие – пища для здоровья

Растительная пища содержит мало солей, пуринов и натрия, что важно для лечебных диет.

Микронутриенты, присутствующие в овощах и фруктах, способствуют нормальному метаболизму и биохимическим процессам.

Растения богаты клетчаткой, полифенолами и другими фитонутриентами – соединениями, которые питают микробиоту кишечника.

Сокращение потребления мяса и увеличение потребления растительной пищи может помочь уменьшить объем талии.

Но насколько безопасна и полноценна повседневная растительная диета?

Виды вегетарианства: маргинальное и нестрогое

Маргинальное (строгое) вегетарианство – полный отказ от продуктов животного происхождения.

Нестрогое вегетарианство – допускается добавление молока, кисломолочных продуктов, яиц и сыра.

Несбалансированное питание даже в схемах нестрогого вегетарианства может привести к дефициту белка, железа, кальция, цинка, а также витаминов B2 и B12.

Риски дефицита микронутриентов при вегетарианстве

– Цинк: незаменим для иммунной системы и более 300 ферментов; его дефицит может привести к замедлению роста и нарушению иммунитета.

– Железо: участвует в транспортировке кислорода; недостаток приводит к анемии, при этом очень быстро запускается старение клеток.

– Витамин B12: важен для нервной системы и кроветворения; дефицит в 30% случаев может вызвать нарушения менструального цикла у женщин.

Советы диетологов

1.  Многие специалисты-диетологи рекомендуют отказаться от концепции сыроедения, так как термическая обработка значительно повышает биодоступность множества питательных веществ, позволяя организму легче их усваивать.

2. Кормящим грудью и детям, придерживающимся вегетарианской диеты, необходимо проявлять особую осторожность, чтобы обеспечить получение ими всех необходимых питательных веществ, необходимых для здорового роста и развития

3. При долгосрочном соблюдении вегетарианской диеты может наблюдаться парадоксальное повышение уровня липопротеинов низкой плотности (LDL). Плохие липопротеины стремительно гликируются – окутываются молекулами сахара – что способствует образованию атеросклеротических бляшек. Таким образом, несмотря на здоровую репутацию растительной пищи, риск развития атеросклероза оказывается существенно повышенным.

4. Большинство растительных продуктов не содержат полноценный набор незаменимых аминокислот, необходимых для регенерации тканей и производства ферментов. Проблема дефицита белка стоит остро для тех, кто полностью отказывается от продуктов животного происхождения. Ведь белок является фундаментальным строительным материалом для всех тканей организма, и белковая недостаточность может негативно сказаться на работе всех органов и систем, приводя к серьезным нарушениям в физиологических процессах.

Источники белка в растительной пище

– Крупы;

– Бобовые (фасоль, горох, нут).

Эти продукты могут стать отличной альтернативой животному белку, если их комбинировать, для создания полноценного набора аминокислот.

Заключение

Таким образом, хотя растительное питание очень полезно, его необходимо применять с учетом нюансов, чтобы избежать дефицитов и получить максимальную пользу.

Текст: Foxtime.ru

Фото превью: TurboTextAI