Что вы не знали о специях и пряностях? – FoxTime

Что вы не знали о специях и пряностях?

30.09.2021

Глеб Голицын

Lifestyle Еда Идеи Как это устроено Обзор Полезно знать
1111

Благодаря специям было совершено множество открытий. Страны вели борьбу за монополию разного рода специй, снаряжали экспедиции, расширяли экспансию, изучали и налаживали торговые пути. В те времена специи и пряности были экзотикой и стоили безумных денег, так началась эпоха освоения мира. FoxTime расскажет немного о пряностях, их истории и интересных фактах.


Ваниль

Фото / Jocelyn Morales / unsplash.com

Ваниль является одной их самых дорогих пряностей на мировом рынке, этому поспособствовал сложный и кропотливый технологический процесс получения пряности. Помимо того, что выращивание осложняется климатическими условиями и непростым процессом искусственного опыления лишь меньше половины цветов дадут стручки, из которых, после длительного процесса ферментации, можно будет произвести ваниль.

До 1841 года ваниль культивировалась исключительно в Мексике, где растение опылялось эндемичными пчёлами-мелипонами и только потом был найден способ искусственного опыления, что позволило разрушить монополию на этот продукт. В период расцвета ацтекской культуры ванильные стручки использовались в качестве денежной единицы, ими платили налоги жители городов.

Ваниль используется в стручках, в виде эссенции и экстракта, она придает особый аромат выпечке и кондитерским изделиям, отлично дополняет какао, молоко, а также находит применение в парфюмерной отрасли.

Черный перец

Фото / Alexis Antoine / unsplash.com

В средние века черный перец был достаточно распространен в Европе, большинство поваренных книг того времени предписывали применение этого компонента. Перец служил и специей, и лекарством, и даже денежной единицей. Черный перец оказал значительное влияние на ход мировой истории. Стремление обогатиться привело португальских мореплавателей к открытию морского пути в Индию. В странах Средневековой Европы желание людей обогатиться приводили к мошенничеству, когда выдавали подделку за настоящий перец. Поэтому приходилось прибегать к суровым наказаниям горе-торговцев, например, закапывали живьем.

Перец применяется в виде горошин или молотым. Самым душистым ароматом обладают свежемолотые горошины перца. Перец традиционно добавляют в блюда незадолго до готовности.

Кардамон

Фото / Jaspreet Kalsi / unsplash.com

В Древнем Египте кардамон использовали для изготовления благовоний, проведения религиозных церемоний, а также находятся упоминания о пользовании кардамона для отбеливания и очищения зубов и в составе парфюмерной композиции масляных духов. На глиняных табличках с вавилонской клинописью, написанной более 4 000 лет до нашей эры, упоминался кардамон. Родина кардамона — Малабарский берег Индии и Шри-Ланка. Сегодня наибольшее количество пряности производит Гватемала и Индия.

В индийской кухне кардамон используется активнее всего. Это один из компонентов пряных смесей-масала, им приправляют самые разные блюда и десерты. Другим регионом его потребления можно считать Скандинавские страны, которые щедро используют его в выпечке и кофе.

Молотый кардамон очень быстро теряет ароматические свойства, поэтому его советуют приобретать в коробочках. Перед использованием стручки лущат, а плоды перемалывают.

Корица

Фото /  Tijana Drndarski / unsplash.com

Пряность известна людям с древних времен. Наиболее качественную корицу получают на Шри-Ланке. Коммерческое выращивание преобладает на островах Ява, Суматра, Мадагаскар, в регионах западной Индии, Бразилии, Вьетнаме и в Египте. Высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом. Однако большая часть корицы, которая представлена в магазинах на самом деле — кассия (коричник китайский), родственное растение семейства Лавровых.

В Средние века происхождение корицы было загадкой для западного мира, арабские торговцы тщательно скрывали от европейцев происхождение корицы. Часто пугали различными мифами и трудностями добывания этой пряности. По одной из версий палочки корицы приносили птицы фениксы для строительства своих гнёзд на скалах. Лишь в 15 веке португальцам удалось обнаружить коричные деревья на острове Цейлон(Шри-Ланка).


Сложный аромат корицы поспособствовал тому, что она получила широкое применение в кулинарии, начиная от гарниров, супов, заканчивая десертами и напитками. В процессе приготовления и термической обработки аромат корицы полностью переходит к блюду.

Мускатный орех

Фото / Eva Elijas / pexels.com

Одним из главных центров выращивания мускатного ореха был остров Рун, позже мускатный орех получил распространение по многим тропическим островам. На сегодня Индонезия занимает первое место в мире по выращиванию и экспорту этой пряности. Гренада занимает второе место, на ее флаге изображён мускатный орех. В средние века в Европе пряность была на слуху и ценилась неимоверно дорого. Только знатные и зажиточные европейцы могли позволить его себе и даже носили с собой несколько орехов и серебряную терку, чтобы во время застолья приправлять поданное им блюдо.

Молотый мускат горький, немного землистый на вкус, с пикантным ароматом, поэтому его часто используют для ароматизации сладкой выпечки.

Шафран

Фото / Marlik Saffron / unsplash.com

Шафран – одна из самых дорогих специй в мире, получаемая из высушенных рылец цветков крокуса посевного (Crocus sativus). Это объясняется трудоёмкостью производства: один цветок даёт всего лишь от трех до пяти рыльцев, а для получения килограмма пряности требуется обработать около 200 тысяч цветков. Сегодня практически 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране. Но самым ароматным считается тот шафран, что выращивают в Испании.

Вместо шафрана часто продают более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета – это куркума и сафлор. Поэтому цена на шафран никогда не может быть низкой.

Шафран обладает своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий. Раньше применялся как краситель для тканей и росписи.

Бадьян

Фото / Pixabay / pexels.com

Родина этой пряности считается Юго-западный Китай. Бадьян (звездчатый анис), как пряность и лекарство впервые испробовали в Древнем Китае. Но только в 16 веке бадьян по торговым путям попал в Европу и тут же был оценен за свой сладковатый аромат с легкой горчинкой кулинарами и стал часто применяться в выпечке и сладких блюдах. Бадьян был весьма дорог и был редким ингредиентом. Сегодня коммерческое выращивание преобладает в Индии, Камбодже, в Южной Корее, во Вьетнаме, на Ямайке и Филиппинах.

В Европе его добавляют почти всегда в сладкие блюда, но в азиатской кухне им приправляют овощные и мясные блюда.

Гвоздика

Фото /  Jaspreet Kalsi / unsplash.com

Гвоздика — пряность, представляющая собой высушенные нераскрывшиеся бутоны (цветочные почки) тропического гвоздичного дерева из рода сизигиум семейства миртовых (Myrtaceae). Чтобы стать пряностью проводят ферментацию собранных бутонов на солнце до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании.

Древние римляне первыми начали использовать пряность в косметических целях. Они жевали гвоздику для освежения дыхания. В Средние века португальцы и голландцы вели ожесточенные войны за владение островами, где росла пряность. Голландцам удавалось до 17 века удерживать монополию на торговлю гвоздикой. На сегодняшний день крупнейшими производителями гвоздики являются Занзибар, Мадагаскар, Индонезия и Индия. Главные импортеры – это США и Европа.

Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свой аромат и мало приемлема для употребления. Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке.

Ранее мы писали о том, что действительно ли молочные продукты вызывают прыщи и почему мультивитамины не обязательно делают вас здоровее.

Фото превью / Aditya Moses /  pexels.com

Что вы не знали о специях и пряностях?

5 1 голос
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
guest
0 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Рассказать друзьям