Аллергия на куриный белок – распространенная проблема, особенно среди детей. По статистике, около двух процентов юных россиян сталкиваются с этой неприятностью. Главным виновником аллергической реакции является белок овомукоид, который, к сожалению, обладает удивительной стойкостью и не разрушается даже при термической обработке, такой как варка или жарка. Однако, благодаря прорыву российских ученых, эта проблема может остаться в прошлом.

Сотрудники Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины (СПбГУВМ) разработали инновационный подход, который позволит получить куриные яйца, не вызывающие аллергию. Их решение заключается в редактировании генома птиц, как сообщили представители университета изданию «Газета.Ru».

Как это работает?

В основе технологии лежит передовой генетический редактор CRISPR/Cas9. Этот молекулярный инструмент действует подобно высокоточному хирургу, находя нужный участок ДНК и внося в него точечный разрез. В результате такого вмешательства ген перестает функционировать, и, как следствие, белок, который он кодирует, перестает синтезироваться.

Чтобы достичь долгосрочного эффекта и обеспечить передачу изменения по наследству, ученые применили особый метод. Вместо того чтобы редактировать обычные клетки, они внесли изменения в примордиальные половые клетки. Эти клетки являются предшественниками яйцеклеток и сперматозоидов. Их извлекают из эмбриона на ранней стадии развития, редактируют в лабораторных условиях, а затем возвращают обратно в эмбрион. Только такой подход гарантирует, что все последующие поколения птицы будут наследовать внесенное генетическое изменение.

Результат: яйца без аллергенов

Благодаря этой технологии, ученым удалось “выключить” у кур ген, ответственный за производство овомукоида. Куры, в геном которых были внесены эти изменения, продолжают нестись в обычном режиме, но их яйца теперь не содержат аллергенного белка.

Незначительное изменение, которое было отмечено, – это небольшое разжижение консистенции белка. Однако, по словам исследователей, это практически не сказывается на пищевых свойствах яиц, сохраняя их питательную ценность и вкус.

Этот прорыв открывает новые перспективы для людей, страдающих аллергией на куриный белок, позволяя им вновь наслаждаться одним из самых популярных и питательных продуктов в рационе. Если технология подтвердит свою эффективность и безопасность в дальнейших исследованиях, она может открыть новые возможности для производства продуктов питания с пониженной аллергенностью.

Текст: Foxtime.ru / фото:   ИИ (OpenAI)